Vos recettes

Le pain d'épices

Le pain d'épice est devenu une spécialité de la ville de Dijon après la Révolution. Il est aussi le gâteau de fête dans tous les pays qui célèbrent la Saint Nicolas.

Ingrédients.

25 cl de lait, 100 gr de beurre, 500 gr de miel, 500 gr de farine, 30 gr de cassonade, 1 cuillére à café de bicarbonate, 60 gr d'écorces d'orange confite, 1 cuillére à café de canelle, 1/2 cuillére de grains d'anis, 2 ou 3 pincées d'épices gingembre et cumin, 30 gr d'amandes effilées, 1/2 cuillére à café de gingembre en poudre, 1 cuillére à soupe de fleur d'oranger, 1/2 cuillére à café de sel.

 Préparation.

1) Préchauffer votre four th 5.

2) Chauffer le lait, faire dissoudre le miel dans le lait hors du feu, remettre à feu doux et ajouter le beurre pour le faire fondre.

3) Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, les épices et les écorces d'oranges, ajouter le mélange lait, miel et beurre en évitant les grumeaux.

4) Mettre le mélange dans un moule à cake beurré et fariné, soupoudrer d'amandes éffilées, faire un petit sillon dans le sens de la longueur avec un couteau.

5) Cuisson 1h15 / 1h30, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

6) laisser refroidir ,,, Bonne dégustation ......

7) dans la rubrique épices nous vendons un mélange spécial " Pain d'épices "

 

 

Endives à l'orange, au gingembre et à la coriandre

Inspirée du livre de Philippe Delacourcelle, cette recette de légumes est bonne pour accompagner du poisson, poulet, lapin ou porc. J’aime que cet accompagnement soit côte à côte avec du riz blanc.


Préparation en 15 min et cuisson environ 45 min. Hyperfacile à faire. Ne jamais utiliser du jus d’orange industriel. Employer des oranges fraîches.

Ingrédients :

4 belles endives
le jus de 2 oranges
le jus d’1/2 citron (ou même un peu moins)
env. 20 g. de gingembre frais (ou en poudre)
1 cuil. à soupe de graines de coriandre
50 g. de beurre
sucre en poudre (env. 1 cuil à soupe arrasée)
sel fin

Préchauffer le four à 180 degrés (ou th=5 à 6). Retirer les coeurs un peu amers des endives et les couper en deux dans le sens de la longueur. Aligner dans un plat à gratin au four, couvrir avec le jus d’orange et citron. Saupoudrez de gingembre frais, de graines de coriandre, de beurre coupé en petits morceaux, et faire cuire 45 minutes couvert par une feuille d’alu.

On peut finir la cuisson en passant le plat au gril quelques instants pour obtenir une belle coloration.

Tarte Tatin aux poires et aux épices..

Préparation: 15 mn
Cuisson: 25 mn
Ingrédients: (pour 6 personnes) :
- 2 grosses boîtes de poires au sirop
- 1 pâte à tarte brisée
- du caramel liquide
- 3 sachets de sucre vanillé
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 3 pincées de gingembre en poudre
- 2 pincées de noix de muscade en poudre
Préparation:
Caraméliser le fond d'un moule à gâteau (ou plat à tarte aux bords hauts).
Dans une assiette creuse, mélanger le sucre vanillé, la cannelle, le gingembre, la muscade.
Passer chaque quartier de poire dans cette préparation d'épices, puis les disposer dans le moule.
Recouvrir le tout de la pâte et bien border. Faire un petit trou au milieu. Laisser cuire 25 min.
Attendre un peu pour démouler retourné.

Pour les Gourmands

Quelques conseils pour déguster vos tapenades, votre caviar d'aubergine ou vos tomates séchées: faire dorer des petites tranches de pain de campagne, verser dessus quelques gouttes d'huile d'olive, ajoutez si vous en avez quelques feuilles de basilic frais, puis étalez une belle couche de tomates séchées, de tapenade ou de caviar d'aubergine.
Vous aurez alors tout le soleil et les saveurs de la Provence et si vous fermez les yeux, peut-être entendrez-vous les cigales!
Bonne dégustation.